Queso

El queso es la manera de alargar la vida de la leche, a veces hasta el infinito.

El queso es un alimento cotidiano, en otros tiempos más propio de cocinas que de fábricas. Eran las mujeres las que hacían el queso fresco con la leche de la cabra, por las noches, y se decía que algunas se dormían mientras lo amasaban. Nunca le pusieron nombre. Era algo tan cercano que se llamaba en diminutivo, quesico, más por cariño que por tamaño. 

Basaban la calidad de sus quesos en la suavidad. La aspereza, la acidez o el amargor quedan fuera del canon de lo que es el queso: suave, blanco, limpio, bueno.